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アマランサス
アマランサス [amaranthus]
ヒユ科の一年草で中南米原産。種子を食用にする。
荒地や水不足、寒さに強く、生育も早いため、古代アステカ・インディオが貴重な穀物資源としてきた。
種子は小さく、1000粒でも0.5〜1ｇである。
近年、アメリカでアマランサスにアレルギー改善効果があることが認められ、穀物アレルギー疾患用食として注目されるようになった。この抗ヒスタミン効果は、神田博史（広島大学医学部）が報告している。このほか、コレステロール低下作用（東京農大、ミネソタ大学など）、グルコース代謝活性を高めるインスリン様作用（大阪市立大学など）、マクロファージ系活性化作用による抗がん作用（農水省食総研）といった報告もある。
参考文献
【機能性食品情報辞典】
監修・奥田拓道
企画・編集機能性栄養食品新聞編集部