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アミノ酸スコア
アミノ酸スコア
食品に含まれるたんぱく質の栄養価を表した数値。アミノ酸価ともいう。
たんぱく質は多くの食品に含まれるが、各たんぱく質に含まれる必須アミノ酸の種類や量は、食品によって異なっている。そこで、ヒトが必要とする必須アミノ酸の量を基準にして、それぞれの食品に必須アミノ酸がどれだけ含まれているかを調べ、必須アミノ酸すべてが必要量を満たしているものは100、基準に満たないアミノ酸がある場合は、最も少ないアミノ酸の数値（100に対する割合）をその食品たんぱく質の栄養価としている。基準に満たないアミノ酸を制限アミノ酸という。
肉類（牛・豚・鶏）や鶏卵、牛乳、魚類（アジ・イワシ・カツオ・マグロ）などに含まれるたんぱく質のアミノ酸スコアは100、精白米は65（制限アミノ酸はリジン）、ソバは92（同イソロイシン）、イカやタコは71（同バリン）である。
アミノ酸スコアの算出には、ＦＡＯ/ＷＨＯ共同委員会（1973年）やＦＡＯ/ＷＨＯ/ＵＮＵ共同委員会（1985年）によって提案されたアミノ酸評点パターンが用いられている。
参考文献
【機能性食品情報辞典】
監修・奥田拓道
企画・編集機能性栄養食品新聞編集部