アミノ酸

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分子内にアミノ基とカルボキシル基を持つ化合物の総称。

炭素、水素、酸素、窒素で構成されるが、硫黄を含むものもある。

ペプチド結合により互いに連結し、たんぱく質をつくる。

アミノ酸は無色の結晶で、酸性・塩基性（アルカリ性）の両性物質であるため水に溶けやすい。

天然には焼く80種のアミノ酸が見つかっているが、生体たんぱく質を構成するアミノ酸は20種類である。

アミノ酸には、ヒトの体内で合成できるアミノ酸と、合成できずに食物から摂取が必要なアミノ酸とがあり、後者を必須アミノ酸という。

参考文献
【機能性食品情報辞典】
監修・奥田拓道
企画・編集機能性栄養食品新聞編集部

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