青汁

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緑黄色野菜の有効成分を特殊な方法で搾り出し、ジュース状にした健康飲料。

戦時中に岡山県倉敷市の医師・遠藤仁郎が考案、戦後になって学校給食や病院食にも利用され全国へ広がった。

青汁の原料はケールが主に使われるが、最近は大麦若葉も利用されるようになった。

あおじるにはビタミンやミネラル類、食物繊維、酵素、葉緑素、各種フラボノイドが豊富に含まれており、これらの相互作用意よって健康効果が生み出されると考えられ、現在、その作用機序の解明が進みつつある。

参考文献
【機能性食品情報辞典】
監修・奥田拓道
企画・編集機能性栄養食品新聞編集部

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