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ケール
ケール [kale]
地中海沿岸原産のアブラナ課の野菜。
野生キャベツの近縁だが、結球はしない。若葉はサラダや煮ものに使えるため家庭菜園でも好まれてきたが、農作物としてはもっぱら青汁用に栽培されている。
ケールの栄誉成分をキャベツ（グリーンボール）と比べてみると、ケールが青汁の原料とされる理由が理解できるだろう。数字は可食部100g当たりの含有量、カッコ内はキャベツ。
│カリウム420（270）mg│カルシウム220（80）mg│マグネシウム44（17）mg│ビタミンA（カロチン）2900（110）μg│ビタミンK210（79）μg│葉酸120（53）μg│ビタミンC81（47）mg│食物繊維3.7（1.6）g│
参考文献
【機能性食品情報辞典】
監修・奥田拓道
企画・編集機能性栄養食品新聞編集部